Expertos reunidos en Granada recomiendan mantener el consumo de pescado y evitar solo las especies con alto contenido en mercurio
La renovación del Comité Científico de la AESAN deja nuevas conclusiones sobre seguridad alimentaria, cambio climático y nutrición durante la menopausia
Granada ha acogido esta semana un encuentro de expertos en seguridad alimentaria y nutrición en el que se ha insistido en la importancia de mantener el consumo habitual de pescado dentro de una dieta equilibrada, limitando únicamente determinadas especies con elevados niveles de mercurio en el caso de mujeres embarazadas, mujeres que planean estarlo y menores de edad.
La reunión se ha celebrado con motivo de la renovación de los 20 miembros del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), organismo encargado de elaborar informes y dictámenes sobre seguridad alimentaria, así como de un encuentro de la Red Científica de Riesgos Alimentarios Emergentes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Durante las jornadas se han presentado diversos informes relacionados con la nutrición, la seguridad alimentaria y los efectos del cambio climático sobre la alimentación, cuyos principales resultados fueron expuestos ante los medios de comunicación.
Uno de los estudios analizados fue el relativo a las condiciones de mantenimiento y conservación de las comidas preparadas, presentado por Antonio Valero, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Córdoba. El informe concluye que el cumplimiento de las condiciones de tiempo y temperatura recogidas en la normativa vigente, junto a unas adecuadas prácticas de elaboración y control de materias primas, reduce de forma significativa el riesgo de transmisión de patógenos a los consumidores.
Los beneficios del pescado superan los riesgos
Uno de los documentos que despertó mayor interés fue el centrado en el balance entre beneficios y riesgos del consumo de pescado en relación con la presencia de arsénico, mercurio y selenio. El trabajo ha sido coordinado por Ángel Gutiérrez, profesor titular de Toxicología de la Universidad de La Laguna.
Aunque el informe todavía no había sido aprobado oficialmente en el momento de su presentación, el investigador destacó que la evidencia científica sigue respaldando los beneficios nutricionales del pescado para la población general, por lo que se mantienen las recomendaciones actuales de consumo establecidas por la AESAN.
No obstante, el estudio incide en la necesidad de extremar las precauciones en determinados grupos vulnerables. En concreto, recomienda evitar especies con altas concentraciones de mercurio, como el atún rojo, el pez espada, el lucio y algunas especies de tiburón, en mujeres embarazadas o que estén planificando un embarazo y en menores de edad.
A pesar de estas restricciones, los expertos recalcan que estas personas deben continuar consumiendo pescado de especies con concentraciones bajas o medias de mercurio, manteniendo una ingesta de entre tres y cuatro raciones semanales.
Cambio climático y alergias alimentarias
Otro de los informes presentados abordó la relación entre el cambio climático y las alergias alimentarias. La encargada de exponer sus conclusiones fue Araceli Díaz Perales, catedrática de la Universidad Politécnica de Madrid.
Según explicó la investigadora, aunque todavía no se ha demostrado una relación directa entre el incremento de las alergias alimentarias y el cambio climático, sí existen evidencias de que las alteraciones ambientales están modificando la producción agrícola y las características de determinados alimentos.
Factores como el aumento de las temperaturas, los periodos de sequía o la pérdida de la estacionalidad favorecen la aparición de nuevos vectores e insectos que afectan a los mecanismos de defensa de las plantas. Como consecuencia, algunos cultivos incrementan la producción de proteínas asociadas a procesos alérgicos, lo que podría favorecer una mayor presencia de alérgenos en los alimentos.
Dieta mediterránea y ejercicio durante la menopausia
Las jornadas también sirvieron para presentar un informe sobre los riesgos nutricionales asociados a la menopausia, coordinado por la doctora Irene Bretón Lesmes y expuesto por la catedrática de Bioquímica de la Universidad de Granada Concepción Aguilera García.
El documento pone de relieve los beneficios de una adecuada ingesta de calcio, fibra y ácidos grasos omega-3 durante esta etapa de la vida. Los expertos subrayan que las principales recomendaciones pasan por seguir una dieta mediterránea equilibrada y mantener una práctica regular de ejercicio físico.
Asimismo, los autores del informe recuerdan que, salvo situaciones concretas relacionadas con déficits de calcio o vitamina D, actualmente no existen complementos alimenticios específicos aprobados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria más allá de las recomendaciones habituales de una alimentación saludable.
Las conclusiones presentadas en Granada refuerzan así la importancia de combinar una alimentación equilibrada con hábitos de vida saludables, al tiempo que ponen de manifiesto los nuevos retos que el cambio climático plantea para la seguridad alimentaria y la salud pública.
El galardón reconocerá el mejor trabajo en neurociencias publicado entre 2023 y 2025 y está dotado con 1.250 euros para investigadores predoctorales y postdoctorales
El Ayuntamiento y la Universidad de Granada firman un convenio para implantar IBERSURES en el edificio del antiguo colegio Reyes Católicos
