La cocina japonesa conquista las Jornadas del Atún y AOVE con otro lleno absoluto en AMA Restaurante
La chef Masae Abe y el equipo de AMA sorprenden con un menú de inspiración nipona maridado con AOVE, sake y vino en una experiencia gastronómica que vuelve a colgar el cartel de 'sold out'
Las Jornadas del Atún y AOVE, organizadas por AMA La Cocina de Amarga y Pica, han vuelto a registrar este miércoles, 2 de julio, un nuevo lleno absoluto, consolidando el éxito de una propuesta gastronómica que continúa despertando un gran interés entre los amantes de la alta cocina y el producto de calidad.
En esta segunda cita, los asistentes disfrutaron de un viaje culinario hasta Japón gracias a la colaboración entre la chef Masae Abe, nacida en Tokio y afincada en Granada, y el chef de AMA, Víctor Rodríguez. Ambos diseñaron un menú en el que la gastronomía tradicional japonesa se fusionó con el aceite de oliva virgen extra, poniendo de manifiesto la capacidad de este producto para integrarse en elaboraciones internacionales sin perder su esencia.
Masae Abe, con más de 25 años de trayectoria, es Sumiller de Sake (SSI), cuenta con un Solete Repsol y fue distinguida con el premio Maestro Culinario de Granada 2025 por su capacidad para combinar la cocina nipona con el producto local bajo la filosofía del omotenashi, basada en la hospitalidad y el cuidado por el comensal.
La experiencia gastronómica se completó con un cuidado maridaje diseñado por Daniel Martín-Calpena, sumiller del restaurante Onírico y Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración, junto a Mertxi Miranda, jefa de sala de AMA. Ambos elaboraron una propuesta en la que sake y vino acompañaron cada plato con el objetivo de potenciar todos los matices del menú.
Los asistentes destacaron la originalidad de la propuesta, la calidad de los ingredientes y el equilibrio logrado entre la cocina japonesa y el aceite de oliva virgen extra, demostrando que dos tradiciones gastronómicas tan diferentes pueden complementarse a la perfección.
Masae Abe aseguró que "para mí ha sido un auténtico placer fusionar mi gastronomía en un entorno tan especial como la almazara de Conde de Benalúa, rodeada de olivos y trabajando con productos tan nobles como el atún rojo y el aceite de oliva virgen extra. Este tipo de iniciativas, en las que unimos materias primas excelentes y culturas diferentes, enriquecen la alta cocina y demuestran que no existen fronteras cuando se trabaja con pasión y calidad".
Por su parte, Daniel Martín-Calpena explicó que "el verdadero reto y la mayor satisfacción de esta jornada ha sido encontrar el equilibrio líquido para una propuesta tan compleja y llena de matices", destacando que el objetivo era crear una armonía entre sake, vino, atún y AOVE. Además, subrayó que "la respuesta de la sala, con ese lleno absoluto, demuestra que Granada busca y agradece las experiencias gastronómicas valientes y con alma".
Los anfitriones de la jornada, Víctor Rodríguez y Mertxi Miranda, mostraron su satisfacción por haber contado con la participación de profesionales de reconocido prestigio. "Estamos encantados de haber contado con la participación de profesionales de la talla de Masae y Daniel en estas Jornadas del Atún y AOVE. En AMA Restaurante nos apasiona crear experiencias tan distintas como enriquecedoras, y no hay mayor satisfacción que ver a nuestros clientes disfrutar, salir con una sonrisa y prometiendo volver", señalaron.
Con este nuevo 'sold out', las Jornadas del Atún y AOVE reafirman su éxito y consolidan a AMA Restaurante como uno de los referentes de la innovación gastronómica en la provincia, apostando por experiencias donde el producto local dialoga con cocinas de todo el mundo.
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